Biogena aminer
Biogena aminer är ämnen som kan bildas i matvaror. Vissa personer får symtom om de får i sig för stora mängder biogena aminer.
Vad är biogena aminer?
Biogena aminer bildas när vissa aminosyror ombildas genom bakteriell nedbrytning. Det uppstår då ämnen som har en biologisk verkan i vår kropp och de kan därför utlösa symtom. Biogena aminer finns främst i proteinrika livsmedel som har genomgått en mognadsprocess. Vissa personer kan inte bryta ned biogena aminer och kan då få symtom.
Symtom
Symtom uppstår oftast snabbt, inom 10-60 minuter efter att man ätit mat med biogena aminer. Vanliga symtom är ett diffust obehag, hudrodnad, nässelutslag, huvudvärk, hjärtklappning, svettningar och ibland även magknip och diarré. Symtomen varar i upp till 24 timmar. Svårare symtom förekommer också till exempel i form av andningsbesvär, suddig syn, svälld tunga och hals.
Behandling
Antihistaminer (allergitaletter) kan ge viss lindring av symtomen men vanligen går symtomen över utan någon särskild behandling inom en halvtimme. I vissa fall med kraftiga symtom behövs sjukhusvård.
Pålägg
Lagrade ostar innehåller biogena aminer (till exempel histamin, tyramin). Mängden biogena aminer kan variera mellan olika sorters ostar och den beror även på lagringsförhållandena. Det är därför svårt att ge någon allmän rekommendation angående detta. Mjukostar utgör ingen risk när det gäller biogena aminer. Salami och skinka kan också innehålla biogena aminer.
Fisk
En del fiskarter, som tonfisk, makrill och sill, liksom skaldjur kan innehålla biogena aminer. Tonfisk, makrill och bonito kan innehålla mycket histamin om de förvarats eller tillretts felaktigt. Man kan då också tala om histaminförgiftning eller scombrotoxisk fiskförgiftning.
HAR DU KOLL PÅ PATIENTLAGEN? Lär dig mer om vårdens skyldigheter gentemot dig som patient och anhörig!
Alkoholhaltiga drycker
Olika typer av rödvin kan innehålla varierande mängder biogena aminer. Intag av alkohol kan för övrigt förstärka reaktioner på biogena aminer.
Hel- och halvfabrikat/färdigmat
Innehåll av biogena aminer uppges inte i innehållsdeklarationen. Vissa tillverkare har tagit fram listor som visar innehållet av biogena aminer i deras produkter.
